Descubra como preparar um hambúrguer caseiro de grão-de-bico sem glúten que é saboroso, nutritivo e perfeito para quem busca uma alimentação saudável e prática. Essa receita usa ingredientes simples e oferece uma alternativa sem glúten e rica em proteínas vegetais, ideal para vegetarianos, veganos ou qualquer pessoa que queira variar o cardápio.
Tempo total e rendimento
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 250g de grão-de-bico cozido (sem sal)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 50g de farinha de arroz (ou farinha de aveia sem glúten como substituto)
- 30g de salsinha fresca picada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para fritar)
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água (opcional, para ajudar a dar liga)
Modo de preparo passo a passo
- Misture a farinha de linhaça com a água e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espécie de gel (caso opte por usar).
- Em um processador, coloque o grão-de-bico cozido, a cebola, o alho, a salsinha, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Pulse até obter uma textura pastosa, sem triturar demais para manter pedaços pequenos.
- Transfira essa mistura para uma tigela e adicione a farinha de arroz e o gel de linhaça, misturando bem até formar uma massa consistente. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha de arroz até obter uma massa modelável.
- Divida a massa em quatro partes iguais e modele os hambúrgueres com as mãos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite em fogo médio e grelhe os hambúrgueres por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até dourar.
- Sirva com seus acompanhamentos favoritos, como pães sem glúten, saladas frescas e molhos caseiros.
Opções para substituições
- Substitua a farinha de arroz por farinha de aveia sem glúten para uma textura diferente e mais fibras.
- Pode usar farinha de amêndoas para uma versão com baixo carboidrato (low-carb).
- Troque o azeite por óleo de coco para um sabor mais exótico e propriedades antioxidantes.
- Para uma opção vegana sem linhaça, utilize 1 colher de sopa de chia misturada em 3 colheres de sopa de água.
Sugestões adicionais
- Para variar o sabor, acrescente temperos como curry, ervas finas ou coentro fresco picado.
- Se desejar um hambúrguer mais crocante, adicione 1 colher de sopa de farelo de arroz sem glúten à massa.
- Para uma versão low-carb, retire a farinha e use farinha de amêndoas, lembrando de ajustar a textura com água ou óleo.
- Conserve os hambúrgueres crus na geladeira por até 24 horas antes de cozinhar, ou congele por até 3 meses em embalagem hermética.
Benefícios dos ingredientes
- Grão-de-bico: rico em proteínas, fibras e minerais como ferro e magnésio, auxilia na digestão e sensação de saciedade.
- Farinha de arroz: sem glúten, fonte energética rápida e versátil para alergias alimentares.
- Linhaça: fonte de ômega-3 e fibras solúveis que ajudam no controle do colesterol.
- Azeite de oliva: gordura saudável que melhora o sistema cardiovascular e oferece antioxidantes.
Dicas e truques de cozinha
- Não processe o grão-de-bico até virar uma pasta completamente lisa para manter a textura dos hambúrgueres.
- Se a massa estiver grudando nas mãos ao modelar, umedeça ligeiramente as mãos com água.
- Use uma frigideira antiaderente para evitar excesso de gordura e facilitar a virada do hambúrguer.
- Pressione levemente os hambúrgueres na frigideira para alcançar um dourado uniforme.
Tempo e condições de armazenamento
Os hambúrgueres preparados podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias dentro de recipiente hermético. Para congelar, disponha os hambúrgueres em uma assadeira forrada, congele por 2 horas, depois transfira para sacos plásticos próprios para freezer, preservando por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira ou aqueça diretamente em frigideira em fogo baixo.
Combinações sugeridas
- Pão sem glúten com folhas de rúcula, tomate e molho de tahine.
- Salada colorida de cenoura, beterraba e pepino para complementar fibras e vitaminas.
- Molho de mostarda com melado de cana para toque adocicado.
- Batatas-doces assadas ou chips de mandioquinha para acompanhamento crocante.
Macros (approx.): kcal | protein (g) | carbohydrate (g) | fat (g)
Por porção: 210 kcal | 11g proteína | 30g carboidrato | 6g gordura
Desafio para o leitor
Experimente preparar o hambúrguer e usar um molho caseiro que você nunca fez antes, como um pesto de manjericão sem queijo ou uma maionese vegana de abacate. Conte nos comentários como foi a experiência!
Sugestão de cardápio semanal
- Segunda: Hambúrguer de grão-de-bico com salada verde.
- Terça: Quinoa com legumes assados e molho de tahine.
- Quarta: Sopa de lentilha temperada.
- Quinta: Hambúrguer de grão-de-bico no pão com batata-doce assada.
- Sexta: Salada de grão-de-bico, tomate e cebola roxa.
- Sábado: Omelete vegano com proteína de soja e salada.
- Domingo: Hambúrguer caseiro de grão-de-bico para o lanche da tarde.
Perguntas frequentes (FAQ)
- Posso usar grão-de-bico enlatado?
Sim, desde que enxaguado e drenado para reduzir sódio. - Como faço para os hambúrgueres não esfarelarem?
Adicionar farinha e utilizar a linhaça ou chia como ligante ajuda a manter a forma. - Posso assar em vez de fritar?
Sim! Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo. - Esta receita é vegana?
Sim, desde que não utilize nenhum ingrediente de origem animal, como ovos. - Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser mantida na geladeira por até 24 horas antes de cozinhar.
